Inhaltsverzeichnis:
- Viviane Brunk und Fiona Norbron
- Bäckerei Bruno in Dresden-Trachau
- Regionale Zutaten und neue Brote
- Instagram und Zukunftspläne
Viviane Brunk und Fiona Norbron
Viviane Brunk und Fiona Norbron sind 24 Jahre alt und bereits Bäckermeisterinnen. Beide brechen nach dem Abitur ihr Studium ab. Der Wechsel führt direkt in die Ausbildung. Nach der Bäckerlehre folgt der Meistertitel. Der Schritt ist geplant. Die Entscheidung fällt zugunsten eines kreativen Berufs.
Fiona Norbron studiert zunächst Geschichte und Kultur-Anthropologie in Göttingen. Dann folgt der Abbruch. „Ich habe eigentlich angefangen, Geschichte und Kultur-Anthropologie in Göttingen zu studieren. Ich wusste jedoch noch nicht so richtig, wofür man es macht und wollte lieber ins Handwerk“, sagt Fiona Norbron. Backen bietet ihr Raum für Ideen. Das ist ausschlaggebend.
Bäckerei Bruno in Dresden-Trachau
Im September 2025 übernehmen sie die mehr als 80 Jahre alte Kronenbäckerei Rothe. Der Standort liegt in Dresden-Trachau. Der Betrieb läuft weiter. Der neue Name lautet Bäckerei Bruno. Die Backstube bleibt auch nach 19 Uhr in Betrieb. Dunkel ist es dort nicht. Das Umfeld ist geprägt von Stadtteiltradition und bekannten Ereignissen wie dem Striezelmarkt.
Die Arbeitszeiten ändern sich bewusst. Statt um 3 Uhr morgens beginnt die Schicht um 18 Uhr. Fiona Norbron erklärt den Ansatz. „Weil wir aus der Ausbildung wissen, wie hart dieser Beruf sein kann und zudem wissen, dass es nicht mehr sein muss“, sagt sie. Mehr Ruhe gehört zum Konzept. Schlaf auch.
Regionale Zutaten und neue Brote
Die Auswahl der Zutaten folgt klaren Regeln. Der Fokus liegt auf Rohstoffen aus der Region. Kleine Betriebe unterstützen sich gegenseitig. Rosinen bilden eine Ausnahme. „Das wird es schwierig“, sagt Norbron mit Blick auf den Stollen. Regionale Erzeugnisse stehen in Sachsen regelmäßig im Mittelpunkt, etwa bei der Rekordernte.
- Kartoffeldinkelbrot
- Sesam-Pflaumenbrot
- Brot mit Wiesenkräutern
- Varianten mit Bärlauch oder Kümmel
Daneben gibt es klassische Produkte. Semmeln gehören dazu. Knusprige Schweineohren auch. Innovation und Tradition stehen nebeneinander.
Instagram und Zukunftspläne
Die Resonanz kommt schnell. Auf Instagram erscheinen zahlreiche Kommentare. Sie reichen von Glückwünschen bis zu Lob für das Sortiment. Das positive Feedback wirkt als Antrieb für die Weiterentwicklung des Betriebs.
Für den Sommer planen die Gründerinnen den nächsten Schritt. Ein Cafébetrieb soll starten. Ideen sind vorhanden. Die Arbeit läuft weiter. Der kleine Handwerksbetrieb entwickelt sich Schritt für Schritt.
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Karte: Google Maps
Quelle: MDR, WEBRIVAIG
FAQ
Kim są Viviane Brunk i Fiona Norbron?
Viviane Brunk und Fiona Norbron sind 24 Jahre alt, ausgebildete Bäckermeisterinnen und Betreiberinnen der Bäckerei Bruno in Dresden-Trachau.
Welche Bäckerei haben sie übernommen?
Im September 2025 übernahmen sie die mehr als 80 Jahre alte Kronenbäckerei Rothe und führten sie unter dem neuen Namen Bäckerei Bruno weiter.
Was ist besonders an den Arbeitszeiten der Bäckerei Bruno?
Die Arbeit beginnt nicht früh am Morgen, sondern abends um 18 Uhr, wodurch mehr Schlaf und ein anderer Tagesrhythmus möglich sind.
Welche Produkte bietet die Bäckerei Bruno an?
Zum Sortiment gehören klassische Backwaren wie Semmeln sowie neue Brotsorten, darunter Kartoffeldinkelbrot, Sesam-Pflaumenbrot und Brot mit Wiesenkräutern.
